|
|
Gepocheerde Varkenshaas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr varkenshaas, 1 liter witte wijn, limoensap.
voor de saus: 2 l. groentefond, 125 gr creme fraiche, 1 bosje dille, citroensap, zout peper.
Voorbereiding:
Marinade: laat de hele varkenshaas van 500 gr in 1 liter witte wijn en 1 theelepel limoensap marineren gedurende 6 uur.
Maak 2 liter groentefond en reduceer deze tot 5% van het oorspronkelijke volume.
Bereidingswijze:
Neem de gereduceerde saus en meng deze met 125 gr creme fraiche. Voeg er 1 eetlepel fijngehalte dille door, 1/4 theel. citroensap, 1 glas witte wijn en een snufje zout en witte peper naar smaak.
Kook de saus in tot ze traag van de lepel loopt. Gaarneer mer wat grover gesneden dille
Haal de varkenshaas uit de marinade, dep ze droog en breng de wijn aan de kook (gebruik 1 glas voor de saus.
Als de wijn kookt het vuur reduceren tot de wijn net niet meer kookt. Laat dan gedurende 10 minuten de varkenshaas pocheren. Na deze kooktijd is de varkenshaas gaar, inwendig mooi rose en bezit een frisse smaak.
|
|
|